Détaillez en petits dés carottes, céleri et oignons. Dans une cocotte, versez le bouillon, ajoutez les légumes, le bouquet garni, mouillez avec le vin blanc. Salez, poivrez, posez les ris de veau ...

Mettez les ris de veau dans une grande casserole d'eau froide, faites-les dégorger au moins une heure. Changez l'eau, remettez les ris, amenez doucement à ébullition, maintenez-la 3 min. Laissez ...

Trempez les ris de veau 12 h dans un saladier d'eau froide, dans le réfrigérateur (afin d'éliminer les petits résidus de sang). Blanchissez-les 3 minutes dans une eau frémissante, départ à froid.

Si vous aimez jouer les petits chimistes du goût, alors la prochaine saison de Top Chef vous régalera à coup sûr. Et pour cause, Glenn Viel fera partie du jury, remplaçant le chef toulousain Michel ...

Les ris de veau ? Un abat raffiné au goût tout en délicatesse. Que vous choisissiez de les préparer au court-bouillon ou à la poêle, une chose est sûre : pour qu’ils soient bien fondants et savoureux, ...

Après avoir demandé à votre boucher de nettoyer les ris de veau, blanchissez-les 2 minutes dans de l’eau bouillante, débarrassez-les et réservez-les au frais.

Le chef Jonathan Rassi et Isabelle nous montrent comment apprêter le ris de veau, un abat blanc qui peut sembler intimidant à préparer. Le duo partage plusieurs techniques : une méthode accélérée et ...

A la tête d'un empire culinaire — 16 restaurants dans le monde —, Yannick Alléno, 47 ans, appartient au club fermé des cuisiniers auréolés de trois étoiles au guide Michelin. Sa signature? Des sauces, ...

Vous pourrez les mettre en pâte fine ou feuilletée, piqués et rôtis, bien assaisonnés et garnis, ou bien les passer avec champignons, crêtes, truffes, morilles, jaune d’œuf, culs d’artichaut ou ...